活躍する卒業生

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プロフィール

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名前 小西 拓さん
勤務先名 リーガロイヤルホテル(大阪)
卒業校名 京都製菓技術専門学校 2002年卒業
卒業校H.P http://www.taiwa.ac.jp

インタビュー

 

いろんな意見を吸収するのは、自分の技術を見つけるため。

オーブン仕込み室で1年働き、現在は窯番(焼き加減を見る)のポジションを任せてもらえるようになりました。朝からシュークリームの仕上げや、タルトやスポンジの土台作りなど、窯番の仕事は、お菓子がどのように焼きあがるのかを見るのがとても楽しいです。「パティシエには一人ひとりにやり方がある。その中から自分のやり方を見つけることも大切」と在学中先生に教わりましたが、実際に職場にはいろんな仕事の意見を持つ人がいます。自分の仕事のやり方はまだ確立していませんが、今の自分があるのは、先輩からのアドバイスを聞き、たくさんの意見を吸収しているからなんだと感じています。

たくさんの経験を積み、自分の力に確信が持てるようになりたい。

ホテルは個人店とは違いお菓子の種類、作る量がとても多いのが特徴です。テイクアウト用、宴会用、ウェディングケーキなど、とてもやり甲斐がありますね。宴会の時は何百個という数のデザートを作るため、準備、段取り、仕込みをスムーズにこなしていくチームワークも大切だということが分かってきました。

これからの目標は、たくさんのお菓子を作り、経験を積むことによって自分の力に確信が持てるようになること。そして、この厨房を任せてもらえるようなシェフパティシエになりたいと考えています。

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勤務先DATA

勤務先名
リーガロイヤルホテル(大阪)
住所
〒530-0005
大阪市北区中之島5-3-68
アクセス方法
・JR東西線「新福島」駅、阪神「福島」駅より8分
・地下鉄四ツ橋線「肥後橋」駅より12分
電話番号
06-6448-1121
営業時間
 
定休日
 
H.P.
http://www.rihga.co.jp

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